Heute Mittag haben wir in der Küche einen bemerkenswerten Kräuterüberschuss festgestellt. Leider nicht weil wir so gute Gärtner sind, sondern weil wir kürzlich auf dem Markt mal wieder kräftig zugelangt haben. Damit war die Aufgabe für den heutigen Tag vorgegeben: Kräuter verarbeiten!
Dabei stieß ich auf ein Rezept, welches mich zu diesem Kartoffelsalat inspirierte. Das Pesto erinnert nur in den Grundzügen an die klassische Version, doch was die Aromen von Petersilie und Thaibasilikum dann aus den Kartoffeln gemacht haben, war wirklich erstaunlich. Der Kartoffelsalat war nicht nur lecker würzig, sondern hatte auch noch einen besonders erfrischenden Einschlag.
Dabei stieß ich auf ein Rezept, welches mich zu diesem Kartoffelsalat inspirierte. Das Pesto erinnert nur in den Grundzügen an die klassische Version, doch was die Aromen von Petersilie und Thaibasilikum dann aus den Kartoffeln gemacht haben, war wirklich erstaunlich. Der Kartoffelsalat war nicht nur lecker würzig, sondern hatte auch noch einen besonders erfrischenden Einschlag.
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln mit dünner Schale
150 g frische Erbsen (alternativ auch tiefgefrorene)
20 g Petersilienblätter
20 g Thaibasilikumblätter (alternativ Minze oder Basilikum)
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
60 g Parmesan, gerieben
4 EL Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Erbsen palen. Anschließend etwa eine Minute lang in kochendes Wasser geben, danach abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Kartoffeln waschen und 20 bis 30 Minuten garen. Währenddessen Petersilie, Thaibasilikum, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut durchmixen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und so heiß wie möglich grob hacken. Sollte die Schale der Kartoffeln zu dick sein, vorher schälen. Die noch heißen Kartoffeln in einer Schüssel mit Pesto und Essig mischen. Erbsen hinzufügen und abschmecken.
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