Smoky Red Peppers & Beans Gumbo

frei nach Moskowitz' und Romeros "Veganomicon"

Bei dem wechselhaften Sommer den wir zur Zeit in unseren Breiten durchleben bringt dieser absolute Klassiker der Cajun-Küche mit seinen fruchtig-würzigen Aromen die Sonne in's Haus! Und mit ihm tritt ein gemeinhin unterschätztes Gemüse in den Mittelpunkt: die Okra-Schote. Diese Jahrtausende alte Kulturpflanze gibt dem Gericht sein Grundaroma und trägt zu seiner lecker sämigen Konsistenz bei. Im Originalrezept wird ausdrücklich die TK-Variante des Gemüses empfohlen und wir sind wirklich überzeugt: Geschmack, Textur und Handhabung sind wirklich allererste Klasse. Da lohnt es sich wirklich einmal einen Blick in die Tiefkühltruhe beim griechischen, türkischen oder russischen Laden um die Ecke zu riskieren...

Zutaten

300 g TK-Okraschoten

600 g rote Bohnen

3 rote Spitzpaprika

2 weitere Paprika, Farbe und Form nach Geschmack

4 großen Tomaten (oder 2 Dosen gute Dosentomaten)

1 Stange Sellerie

2 kleine gelbe Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

60 g Ghee (oder Butter)

40 g Weizenmehl

750 ml Gemüsebrühe

300 ml dunkles Bier

3 TL Tomatenmark

2 TL Oregano

2 TL Thymian

1 TL Piment

1/2 TL Muskat

(ACHTUNG: dies sind die Mengenangaben für einen großen Topf Jumbo für Euch und ein paar Freunde, nicht unsere übliche Zwei-Personen-Menge; Reste können auch hervorragend aufgehoben werden)

Zubereitung

Bereits im Voraus können die Spitzpaprika geröstet werden; wir haben sie einfach am Stück 10 Minuten auf unseren Panini-Grill (den wir als eines unserer absoluten Lieblings-Tools hier bald einmal gesondert vorstellen werden) geworfen bis sie außen schwarze Stellen bekamen und die Haut aufzuplatzen begann. Anschließend in ein luftdicht abschließendes Gefäß geben und 15 Minuten in den Kühlschrank damit. Danach ganz einfach die Haut abziehen. Genauso gut kann man sie bei Gelegenheit auf einem Holzkohlengrill grillen oder wie folgt herstellen: die Paprikas in zwei Hälften schneiden und entkernen; dann mit etwas Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten bei 230 Grad im Backofen rösten.

Nun das Gemüse für das Jumbo vorbereiten. Die gerösteten und die übrigen Paprika sowie den Sellerie und die Zwiebeln würfeln. Die Okraschoten im gefrorenen Zustand in grobe Stücke schneiden.

Nun das Fett bei mittlerer Temperatur erhitzen und sobald es geschmolzen ist das Mehl einstreuen. Das sogenannte "roux" entsteht nun, indem man das Mehl ungefähr 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren röstet bis es schön hellbraun wird und lecker würzig zu riechen beginnt. Dann die "normalen" Paprikastücke und die Zwiebeln dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Temperatur garen.

Nun die Okras, den Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.

Dann die Kidneybohnen, die Tomaten und die gerösteten Paprikastücke untermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun noch das Tomatenmark, das Bier und die Gewürze einrühren.

Nun einmal kräftig aufkochen und anschließend bei mittlerer Temperatur 45 Minuten köcheln lassen. Die gewünschte Konsistenz kann durch das ganze oder teilweise Auflegen eines Deckels reguliert werden.

Das Originalrezept arbeitet auch mit dem typische amerikanischen "liquid smoke" um dem Gericht eine rauchige Note zu verleihen. Wir finden, dass es das eigentlich garnicht nötig hat, allerdings kann man diesen Geschmack falls gewünscht auch durch das Einrühren einer Barbecue-Sauce gegen Ende erzielen.

Wir haben das Gumbo klassischerweise mit Reis serviert; ein grüner Salat und etwas Brot kann sicher auch nicht schaden. Auf jeden Fall macht sich ein kühles Bier ganz hervorragend dazu.